色香味色彩艳丽，风味独特
主料 鲜活鳜鱼750克
辅料虾仁30克熟春笋丁20克水发香菇丁20克青豌豆15粒精盐12克香醋50克干淀粉60克湿淀粉35克料酒25克绵白糖100克鲜汤100克番茄酱100克葱白段10克蒜末5克熟猪油1500克香油15克
制作
1)鳜鱼用料酒精盐调匀，蘸上干淀粉；
2)番茄酱猪肉汤绵白糖香醋料酒湿淀粉精盐调成味汁；
3)将两片鱼肉翻卷，翘起鱼尾成松鼠形，提起鱼尾放入油锅，炸二十秒钟定型，整鱼入油锅炸至淡黄色捞起，盛入盘中拼成松鼠形；
4)熟猪油旺火加热，放虾仁炸熟后捞出沥油，放入葱白段炸至葱黄发香，捞出，蒜末笋丁香菇丁青豌豆炒熟，加味汁搅匀，加熟猪油香油搅匀后浇在鱼上，撒上熟虾仁即可。
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