温馨提示
1鸡腿肉较嫩，也较容易炒熟，因为全程无加水的步骤，所以如果是换成鸡肉的换一定要选择嫩鸡。
2五花肉也可以换成咸肉或者腊肉来炒此菜，农家风味更浓。
3如果你的的锅是不粘锅的话，你又不喜欢油多，可以不放油，直接用五花肉煎出油来，如果你的炒锅容易粘的话，就要在1汤匙的量上增加一些，以防肉粘锅。
4由于此菜未加水炒，所以全程用的小火，慢速翻动来炒。如果你的鸡肉较老，要加几勺米酒更好。
5鸡腿一般都是经过冰冻而来，所以先将它的水分炒干后，再放黄酒和其他调料炒，更香。如果你觉得干，也最好不要加水炒，放些米酒还是可以。
6如果不能吃辣，可以少放点辣椒，小米辣也可以换成长红椒，还想复合辣味，在炒姜蒜时加干辣椒。
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