腊味是湖南特产，凡家禽野畜及水产等均可脆制，选料认真；制作精细，品种多样，具有色彩红亮，烟熏咸香，肥而不腻，鲜美异常的独特风味，每年冬初季节就开始熏制，要吃到春节之后。烟熏的腊味菜，能杀虫防腐，只要保管得法，一年四季都能品尝。
材料烟薰牛肉200克，香芹100克，青椒20克，红椒10克，姜丝10克;
调料植物油2大勺，鸡精1勺;
做法
1香芹摘掉叶子后清洗切成段;
2青红椒切小段;
3生姜去皮后切成丝;
4冷水入锅，倒入部份姜丝，大火煮滚;
5水滚后，把整块烟薰牛肉扔进锅里一起煮，煮至大约10分钟后捞起来;
6把牛肉放冷水下冲洗下;
7把牛肉切成丝条;
8热锅下油，把剩余的姜丝倒入锅中，爆炒几下;
9倒入牛肉，大火爆炒至牛肉变色;
10倒入芹菜段;
11倒入青红辣椒，然后继续翻炒三四分钟后，加入1勺鸡精炒至2分钟即可出锅了;
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