【原材料】去骨猪前肘1个。
【腌猪肘调料】花椒20粒八角2个香叶2片小茴香20粒生姜2片大葱段2截冷水适量。
【蒸猪肘调料】花椒20粒八角2个香叶2片小茴香20粒生姜2片大葱段2截老汤1碗冷水适量
食盐1茶匙冰糖1块。
【熏猪肘调料】红糖50克橙子皮适量蜂蜜1汤匙。
【猪肘的处理与腌制过程】
1.准备去骨猪前肘一个，买的时候可以让店家帮忙去骨。
2.用刀在猪皮上轻轻刮几次，刮掉猪皮表面的油腻和污渍。
3.用夹毛钳把猪皮表面残留的细毛夹除掉。
4.用清水把猪肘冲洗干净。
5.用刀在猪肘肉厚的地方割几刀，不要切到皮，保证肉皮完整。
6.准备花椒20粒八角2个香叶2片小茴香20粒生姜2片大葱段2截等香料备用。
7.备好的香料放在锅中，加入足量冷水，大火烧开，煮至出香味水的颜色变成棕红色，关火，让水温冷却至凉。
8.把洗干净的猪肘放在凉香料水中，浸泡腌制1小时，以去除血水并入底味。
【猪肘的卷制与蒸制过程】
1.腌过的猪肘猪皮朝外，肉朝里卷起成筒状，卷的时候尽量卷紧一点，最后做好的猪肘切片后更漂亮。
2.用棉布把猪肘包起来，并用麻绳扎进。
3.平时卤肉留下来的老汤，没有可以不用。
4.锅里放入老汤和花椒20粒八角2个香叶2片小茴香20粒生姜2片大葱段2截，加入足量冷水烧开。
5.锅的上面支好蒸架，把捆好的猪肘放在蒸架上，盖上锅盖，中火蒸制约2小时。
6.蒸到猪肘熟，也可以把捆好的猪肘放在锅内直接煮制，但是，蒸出来猪肘水分不易流失，汁多肉嫩。
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