干煸蚕蛹
原料鲜活蚕蛹干红辣椒花椒葱姜蒜淀粉
调料植物油盐料酒味精
做法
1干红辣椒切段葱姜蒜切碎备用；
2蚕蛹洗净后，清水煮熟；
3凉透后，用剪刀把蚕蛹剪成两半，去除中间的硬芯；
4用少量的盐和料酒淀粉拌匀蚕蛹；
5起油锅，油五成热时，下入蚕蛹，用小火慢炸；
6炸至蚕蛹微黄捞出控油；
7锅内留少量底油，小火煸香花椒；
8把花椒推到一边，继续用小火煸香葱姜蒜末；
9至葱姜末水分煸出，推到一侧，下入红椒，煸出香味；
10添加炸好的蚕蛹，中火煸炒约2分钟至锅内油干；
11调入适量盐和味精，翻炒几下，即可出锅。
小贴士
1煮蚕蛹时，开锅一两分钟即可关火，煮得太老，影响口感；
2剪蚕蛹时先从蛹的头部剪开一个小口，然后沿蛹身一侧转圈剪开，这样会避免蚕蛹的汁肉迸裂流失；
3炸蛹时，要一个一个依次下锅，避免粘连。
4花椒和红辣椒不要煸煳，葱姜蒜末煸干水分会更香。
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