红萝卜的营养价值是什么？很多人会以为红萝卜就是胡萝卜，红萝卜与胡萝卜有着内在和外在的巨大差别，营养价值和药用功效也有着很多不同。东北是我国红萝卜主要产区，因气候及品种等因素形成了其极高的营养价值和药用价值，大红萝卜带皮生吃营养更丰富。
营养价值
1益肝明目胡萝卜含有大量胡萝卜素，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症；
2利膈宽肠胡萝卜含有植物纤维，吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，是肠道中的“充盈物质”，可加强肠道的蠕动，从而利膈宽肠，通便防癌；
3健脾除疳维生素A是骨骼正常生长发育的必需物质，有助于细胞增殖与生长，是机体生长的要素，对促进婴幼儿的生长发育具有重要意义；
4增强免疫功能胡萝卜素转变成维生素A，有助于增强机体的免疫轼能，在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用。胡萝卜中的木质素也能提高机体免疫机制，间接消灭癌细胞；
5降糖降脂胡萝卜还含有降糖物质，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素山标酚能增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成，还有降压，强心作用，是高血压冠心病患者的食疗佳品。
营养成份
每100克胡萝卜中，约含蛋白质06克，脂肪03克，糖类76～83克，铁06毫克，维生素A原135～1725毫克，维生素 B1002～004毫克，维生素B2004～005毫克，维生素C12毫克，热量1507千焦，另含果胶淀粉无机盐和多种氨基酸。各类品种 中，尤以深橘红色胡萝卜素含量最高，各种胡萝卜所含能量在795干焦～13398千焦之间。
适用人群
更适宜癌症高血压夜盲症干眼症患者营养不良食欲不振者皮肤粗糙者。
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