紫薯炸酱面
面在中国人的餐桌上是必不可少的主角，家家户户都离不开这道简单而美味的主食。一双巧手，打造一碗美味。紫薯和成的面颜色艳丽，色泽清爽，面条柔韧香滑~ 炸酱的加入加重了面条的爽滑鲜美，一碗炸酱面下肚，纵然天下美味也再比不过一碗清凉的温暖。
主料
紫薯泥170克，面粉300克，盐1克
辅料
猪肉190克，鲜香菇150克，豆瓣酱60克，甜面酱100克，郫县豆瓣酱50克，大葱30克，生抽30克，老抽10克，冰糖15克
配料
黄瓜胡萝卜
做法
图1紫薯洗净，蒸熟。
图2紫薯晾凉，去皮，11比例与清水混合，打成紫薯泥。紫薯泥中加入少许盐。
图3加入面粉，搅拌成絮状。
图4和面，盖保鲜膜，饧30分钟。
图5将饧好的面团取出，揉匀，用擀面杖擀成圆饼。
图6上面抹干粉，不断擀大。
图7待到能卷到擀面杖上时，将其卷上，反复擀压，不时停下来，抹粉，换方向。
图8直到擀到足够的厚薄，撒开，抹粉。
图9将其像叠扇子一样叠起，切条。
图10锅子烧开水，放入少许盐，将面条放入。
图11煮开后，放入少许清水，反复两次，三开，面条熟。
图12将面条捞出，冲凉，泡入冰水中。
图1香菇洗净，切碎;大葱切碎;猪五花肉切丁;各种酱料混合。
图2锅子烧热倒油，放五花肉煸炒至颜色变白。
图3放入酱料，煸炒出香味。
图4煸炒出红油。
图5放入葱碎，煸炒出香味。
图6放入香菇丁，煸炒。
图7倒入老抽上色。
图8放入冰糖提鲜味。
图9加入一碗清水。
图10中火，焖一会。
图11至酱粘稠即可关火。
图12黄瓜切丝，胡萝卜切丝，码在面上，舀上炸酱即可。
中国菜谱网小贴士
1紫薯蒸熟后与清水11比例打成紫薯泥，这样和面更细腻，美观。
2面条的面团要硬，饧面要充分，揉面也要尽量多。
3擀面条时，要不断在饼上抹粉防粘，不断变换方向，以保持其形状。
4煮面时加入少许盐，可以放粘，调味，不易断。
5炸酱内各种酱料的添加可以根据个人喜好。
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