猫耳朵是一种山西风味面食，其形状玲珑别致，口感爽滑劲道。猫耳朵可汤食，可拌食亦可炒食，其风味各有千秋，食者可以各取所爱。
材料
面粉260g，凉白开200ml，五花肉100g，胡萝卜1/2根，青椒1个，红尖椒1个，干香菇10朵，香菜，蒜瓣，盐3g，生抽5g，醋，花生油。
做法
1.面粉里面加入一小勺盐，加入白开水用筷子拌成面絮。
2.用手仔细的将面絮揉成光滑的面团，然后盖上湿布饧30分钟。
3.五花肉温水冲洗两遍后切丁，香菇泡发后切丁，大蒜切片，香菜洗净切末。
4.胡萝卜青红椒洗净切丁。
5.饧好面团多揉两遍，然后擀成大约0.3cm后的面饼。
6.放一些面粉防粘，然后将面饼切成约0.5cm宽的条。
7.再将切好的面条改切成丁。
8.取面丁一个放在寿司帘，用大拇指的指肚按住面丁往自己相反的方向一搓就成猫耳朵了。
9.搓好的猫耳朵煮熟后用冷水冲洗一下，然后控水。
10.炒锅内放适量的花生油，然后放入白糖炒出糖色，下五花肉炒至肉丁上色。
11.下蒜瓣香菇胡萝卜，加盐3g，翻炒至香菇和胡萝卜熟透入味。
12.下煮好的猫耳朵青红椒，加入一大勺生抽翻至青红椒入味。
13.出锅前撒上香菜末调入一点点醋，拌匀即可食用。
小贴士
1.做猫耳朵的面要和的相对硬一点，并且和面时加一点盐可以提高面团的韧性，让做出的猫耳朵吃起来口感更爽滑劲道。
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