先发面
所需原料
面粉200克紫薯泥100克清水或牛奶30~50克酵母粉3克
1将去皮的紫薯切成厚片蒸熟，取出放入盆中碾压成紫薯泥；
2将面粉和酵母放入紫薯泥中，逐次加入清水和成软硬合适的面团，在温暖处发酵；
做奶黄馅
所需原料煮鸡蛋黄3个黄油30克面粉30克白糖60克奶粉15克牛奶60克
具体做法
1将煮鸡蛋取出蛋黄放入碗中用勺子碾压成蛋黄泥；
2锅上火烧热然后关火，放入黄油利用锅里的热气让其融化；
3然后放入面粉，开小火将面粉炒匀超出香味后关火；
4放入蛋黄泥奶粉筛入面粉，再放入牛奶搅拌均匀成蛋奶糊；
5放入白糖，再开小火将白糖和刚才的蛋黄糊搅匀炒成较干的团状关火，奶黄馅就做好了；
6将做好的奶黄馅放凉后搓成一个个小球状，便于包奶黄包，奶黄馅一次可以多做一些冷冻保存，用的时候拿出来就可以用了。
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