广式叉烧包
材料约25个
面种材料
低筋面粉---300克
老面-------50克
清水-------150克
面皮材料
面种-------500克
细砂糖-----150克
低筋面粉---150克
猪油-------20克
泡打粉-----15克
臭粉-------1克
馅料
叉烧包芡汁
a
葱--------2根
姜片------5片
洋葱丝----30克
芝麻油----15克
花生油----30克
老抽------20克
生抽------30克
鸡精------5克
蚝油------30克
白糖-----80克
清水-----100克
b
生粉-----50克
清水-----100克
馅料
叉烧------250克
叉烧包芡汁--250克
叉烧包芡汁制作过程
1热锅，倒入a材料中的芝麻油和花生油，再将葱段洋葱丝和姜片放进锅内爆香至金黄色。
2再倒入a材料中的100克清水和其它材料，煮3分钟左右，隔去葱渣等。
3迅速倒入b材料进锅中。
4继续煮至芡汁呈浓稠状。
5将叉烧切成指甲大小的簿片。
6将茨汁和叉烧拌匀即成馅料。
面种的制作
1将40克老面和150克清水调匀。
2将300克低筋面粉倒进厨师机的搅拌桶内。
3用橡皮刮刀将面粉和水拌匀。
4开启厨师机的2档搅拌。
5搅拌至面团成团即可。
6放28-35度的室温下进行发酵10个小时左右即成面种。
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