15麻酱味汁
【配方】
芝麻酱 100 克，精盐 15 克，味精 15 克，白糖 10 克，蒜泥 15 克，五香粉 5 克，色拉油 50 克，小麻油 50 克。
【制法】
先将芝麻酱用色拉油调开，再将以上调料加入调匀即成。
【配制说明】
此配方常用于拌白肉拌鸡丝拌白肚口条等腥味较小的动物性卤制品调味。味型特点是酱香咸鲜。
16椒麻味汁
【配方】
花椒 30 克，小葱 150 克，香醋 30 克，白酱油 150 克，味精 15 克，小麻油 30 克，色拉油 50 克。
【制法】
将花椒斩成粉末，小葱切末后与花椒粉同斩成茸，然后加入以上调料拌匀即成。
【配制说明】
此味汁多用于动物性凉菜的拌制调味，其干炸制品的凉菜则用于味碟。味型特点是麻香咸鲜。
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