21咸香味汁
【配方】
蒜茸 200 克，姜末 50 克，十三香粉 20 克，精盐约 30 克，味精粉 20 克，白糖 10 克，白胡椒粉 10 克。
【制法】
将以上配方置碗中，再将色拉油 250 克入锅烧热，倒入调料中拌匀即成。
【配制说明】
此咸香汁常用于凉菜咸香鸡白切鸡白肚的拌制调味。此制法是根据粤菜方法调制。
22蒜茸油汁
【配方】
蒜茸 250 克，精盐约 50 克，味精粉 30 克，白糖 15 克，料酒 50 克，白胡椒 10 克，花生油 300 克。
【制法】
将以上调料及蒜茸同置一容器中拌匀，再用花生油或色拉油烧六成热后倒入调料中搅拌均匀即成。
【配制说明】
此蒜茸汁是油汁型味汁，常用凉菜的白鸡金钱肚白肚盐水口条等凉菜的拌制，属咸鲜蒜香味型。
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