2食物材料的选择——天然新鲜种类多样多素少肉菌薯兼备
多点蔬菜薯类菌类豆制品，少点肉类，而一些加工好的半成品最好不点。这些半成品指的是午餐肉火腿肠鱼丸等。
蔬菜应该是种类数量都最多的食物，最好能兼顾各种蔬菜，一定要有对身体益处大的绿叶菜菠菜茼蒿香菜莴笋叶豌豆苗西兰花绿叶生菜油菜等。再根据喜好选择一些浅色蔬菜，如大白菜冬瓜白萝卜笋片等。蘑菇也可多点一些，很多火锅店都有菌类拼盘，不妨点一份，可以一次吃好几种蘑菇。
红薯土豆山药芋头这些薯类点一些，一起涮出来当主食吃，比吃完火锅再来个油酥油炸馒头白面条要强得多。豆腐冻豆腐豆腐皮都非常适合涮煮来吃，但要注意油豆泡油炸过的腐竹都是脂肪含量较高的。
肥胖有慢性病的人要少点脂肪含量高的肥牛肥羊，因为用来涮煮的肥牛羊肉片脂肪含量可高达30%。最好点瘦牛肉片鱼虾鸡肉片百叶毛肚鸭血这些脂肪含量比较低的肉类。当然如果是怕冷瘦弱的人，可以点一些牛羊肉。
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