火锅底料
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熬底料的时候满屋飘香。绕梁三日啊味道久久没有散去~这些底料做一次火锅没有用完~剩下那些我天天要去闻几遍。
香料大集合~
学而食习之
【自制火锅底料】
材料牛油120g，香料油50g，菜油100g，郫县豆瓣60g，干辣椒70g，白酒1汤匙，
醪糟1汤匙，豆豉10颗，冰糖几颗，蒜4瓣，葱3根，姜3-4小块
香料花椒2把，砂仁3-4颗，丁香3颗，山奈2片，高良姜1块，
桂皮1段，八角3个，香叶1片，白豆蔻2颗，草果1个
1. 材料大集合。刚好手边有之前熬的香料油就用上了。如果没有的话用菜油或者牛油都行
这个牛油和菜油的比例可调整的幅度很大。
我其实喜欢牛油多一点~但是找不到专门卖牛肥膘的
只能用平时烧菜的牛肉里面攒下来的肥肉熬油~所以量比较少~只能再多加一些菜油
2. 所有香料提前用水浸润备用。草果和豆蔻用剪刀剪开方便入味
如果有青花椒的话最好~新鲜的需要多放一点。我买不到啦~只能用干料
泡过香料的水可以留着等到起火锅的时候放进去~
3. [准备糍粑海椒]干辣椒去籽，剪成小段
我只能买到一种干辣椒。如果有多个品种的混合更好~
4. 去籽的辣椒段用清水泡软。泡过辣椒的水也留着起火锅的时候用
5. 把泡软的辣椒舂出香味备用。我没有捣得很碎~这就是准备好的糍粑海椒
6. 把所有油类放到锅子里烧热，放入葱姜蒜中小火熬制
7. 熬至表面微黄呈焦枯状即可捞出
8. 再将郫县豆瓣加入油中慢慢熬大概15分钟
9. 把准备好的糍粑海椒放进去继续熬15分钟
10. 再放入浸润了的香料熬10分钟左右
11. 加入白酒，醪糟，豆豉和冰糖熬5分钟
12. 关火，把之前捞出的葱姜蒜重新加进去。
焖20分钟，放凉即可收入保鲜盒中保存。用的时候取一部分就好
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