4瘦肉切成粗细均匀的肉丝，加入料酒生抽淀粉拌匀腌制一会。
5热锅冷油，放入肉丝炒至变色，盛出。
6锅中再加一些油，爆香姜蒜辣椒，放入雪菜炒香。
7再放入百叶翻炒均匀，加点水略煮一会，让百叶充分吸收雪菜的味道。
8最后把肉丝回锅，加入少许盐和适量的糖来调整味道，以大火炒至汤汁即将收干就可以关火。
小贴士
1腌制好的雪菜有蔬菜发酵的香气，除了油菜，小芥菜萝卜叶都可以拿来做雪菜。
2雪菜在腌制过程中已经添加了许多盐，因此在烹调中基本上不用再加盐了，以防过咸。如果拿捏不好尺度，可以尝一下味道再决定是否加盐。
3百叶，又叫千张，或者薄豆腐皮，也可以用其他比较容易入味的豆制品代替。
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