卡仕达一词是从英文直接音译而来，另有人翻译成‘牛奶布丁馅’‘蛋奶馅’‘蛋奶冻’活‘奶黄’。它是一种将牛奶蛋粉等材料混合加热后，凝固而成的食品，多用于搭配某些甜点，有些时候制作时会视情况加入香草精红糖或者吉利丁片等。成功的卡仕达馅香浓顺滑，无论用在蛋糕夹层表面装饰泡芙或者面包内馅都非常可口。这道香橙卡仕达馅中加入了柠檬汁和兰姆酒，更增添丰富的口感。
【香橙卡仕达慕斯蛋糕】6寸
蛋糕原料长帝烤盘一盘，正好能分割出2个6寸的蛋糕片
蛋黄糊原料
蛋黄4个细砂糖20克色拉油40克鲜奶40克低筋粉80克
蛋白霜原料
蛋白160克细砂糖80克
做法
1-2.蛋黄加糖搅散，倒入鲜奶和色拉油搅匀。
3.筛入低筋粉。
4.搅拌至无颗粒顺滑的蛋黄糊备用。
5.蛋白分三次加糖，搅打至湿性发泡。
6-7.取1/3蛋白霜与蛋黄糊拌匀。
8.拌好的蛋黄糊倒回至剩余的2/3蛋白霜中。
9.将面糊翻拌均匀。
10.把蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘中，用刮板抹平，进烤箱。烤制时间温度仅供参考。烤箱提前预热，190度，15分钟。
11.烤好后出炉，撕开四边的烤纸，放到烤网上凉透，用6寸模压出2个圆形蛋糕片备用。
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