材料
浓的热红茶70ml低筋面粉90克泡打粉2/3小匙食盐2克伯爵红茶末3克蛋黄3个朗姆酒10ml沙拉油40ml蛋白4个细砂糖70克
做法
1将低筋面粉泡打粉食盐伯爵红茶一起混合过筛备用。
2蛋黄入容器，加朗姆酒混合均匀，热红茶和沙拉油混合一起倒入蛋黄盆中，边倒边不断搅拌，以免水油分离。
3蛋白4个，如无水无油的干净容器，分3次加入细砂糖，打到硬性发泡即9分发。
4将蛋白分两次和蛋黄面糊混合，混合应注意手法轻快，不要压碎了蛋白霜的气泡。第二次混合只需略微混合即可分2次均匀的撒入晒好的面粉茶叶等。
5用硅胶刮刀从底部翻起混合，但也应注意手法要轻快，混合到面糊均匀，并呈现光泽为止。
6提前预热烤箱到170度。将混合好的戚风蛋糕糊倒入戚风模具中，在台面上震动模具3-4，让蛋糕糊中的大气泡震出，入烤箱烘烤40分钟。
小提示
1伯爵红茶可用现成的伯爵红茶茶包中的茶叶末，没有伯爵红茶，用普通的红茶包也可以。
2因需要过筛茶叶，选用的面粉筛不要孔太细。
3戚风蛋糕是对温度温度程度要求很高的蛋糕，所以一定要提前预热好烤箱，蛋糕糊一混合好，立刻入烤箱开始烘烤。
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