反转菠萝蛋糕
原料
a.菠萝150克糖30克黄油40克
b.蛋黄4个糖粉30克低筋面粉70克黄油30克
c.蛋白4个糖粉40克
做法
1.菠萝切小片备用；
2.材料a中黄油小火溶化后加入糖，小火边加热边搅拌，直至出现焦糖色；
3.将煮好的糖汁倒入模具底部，将切好的菠萝一片片的摆放整齐，尽量中间不要留有空隙；
4.蛋黄加糖搅打至微微发白；
5.筛入低粉；
6.搅打均匀；
7.材料b中的黄油微波溶化后倒入蛋黄糊中，搅打均匀；
8.另取一盆，将材料c中蛋白倒入，低速打起粗泡后，分三次加入糖，高速搅打至硬性发泡；
9.取三分之一打发蛋白加入蛋黄糊中；
10.快速以不规则方向拌匀；
11.加入剩下的打发蛋白，以同样手法快速拌匀；
12.将拌好的面糊倒入模具中，墩平表面，震出大气泡；
13.烤箱提前预热，175度上下火，中层，25-30分钟；
14.烤好后取出用小刀在周围划一圈，趁热倒扣脱模。
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