原料蛋糕蛋黄3个 糖30g 蛋白3个 糖60g 柠檬皮2.5g 香草香精少许 低筋面粉90g 泡打粉2g 黄油80g
原料夹馅冷冻覆盆子150g 糖30g 柠檬汁10ml 水20ml 白兰地少许 淡奶油100g 糖g
原料装饰防潮糖粉适量
分量18cm圆形蛋糕模
事先准备
1. 覆盆子解冻。
2. 模具底部及四周垫油纸。
3. 黄油隔水溶化并保持在50―60度。
4. 泡打粉与低筋面粉混合均匀。
做法
1. 蛋黄打散，加入30g糖搅匀至淡黄色，加入香草香精和柠檬皮搅匀。
2. 蛋白分三次加入60g糖，打发至硬性发泡。
3. 取1/2蛋白加入蛋黄中大致拌和。
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