9，再分两次加入蛋白自下而上搅拌均匀
10，黄油加牛奶隔温水融化
11，先取少取蛋白糊加入牛奶液中，搅拌好，再放回原来的蛋白面糊中搅拌好
12，烤盘事先铺油纸，将面糊倒入，再轻敲几下，没有大的气泡
13，烤箱180度预热，中层，15分钟左右
14，取出来后，放在烤网上，四边油纸撕开，底部不用。放凉后找一张新的油纸翻面，同时去掉旧油纸。
16，卷好后，去掉油纸即可。
提示
1，蛋白不要打至硬性发泡，稍带有弯钩就可以收手。
2，铺在蛋糊上的油纸，也不用一开始就去掉，等冷却后去掉也可以。
3，烤至表面上色就行。如果颜色太浅，可能表皮容易掉。
4，有人会在烤盘下面再加一个烤盘，我没有。因为我比较懒。
5，搅拌的时候自下而上搅拌，尽可能不要消泡。
6，加入黄油牛奶液的时候，会容易消泡。所以先取一部份蛋糊和黄油牛奶液搅拌，这样就会避免发生这样的问题。
7，加入适量的时鲜水果会让蛋糕卷更好吃。
8，在隔温水这一步，我是用锅烧了大概是六十度的温水，然后关火。将蛋黄糊还有黄油牛奶液加温后操作的。
9，低粉本身就容易结团，所以要过筛后使用。最好是两遍。
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