7．拌好的面糊呈光滑，流动状态。蛋黄面糊制作即完成。
8．开始打发蛋白，首先在蛋白中滴入几滴白醋。
9．用电动打蛋器的1档，搅打约1分钟。
10．打散的蛋液，呈现粗大的气泡
11．此时加入1/3的细砂糖。
12．将电动打蛋器转至3档开始搅打。
13．搅打约1分钟后，蛋白的气泡变的细小，体积膨胀至2倍大小。
14．此时提起打蛋头，蛋液无法粘在蛋头上，呈流水形，晃动打蛋盆仍可流动。
15．这时再加入1/3的细砂糖。
16．继续开启3档
17．搅打约1分钟后，蛋白气泡变的更加细腻，会有些微纹路，提起打蛋头，盆内的蛋白无法站立，打蛋头上的蛋液呈下垂状态。
18.加入剩下的1/3细砂糖，继续用3档
19．在搅打的过程中会发现蛋白液变的越来越硬挺，打蛋头经过的纹路也越来越细。提起打蛋头，打蛋头上的蛋液呈略长，略弯曲的状态。
20．打蛋盆内的蛋液，可直立，尖峰向下略弯曲的状态。此时就达到9分发状态适合制作中空戚风蛋糕，蛋卷，巧克力蛋糕等。
21．继续用3档搅打约1分钟，提起打蛋头，打蛋头上的蛋液呈略短，直立的状态。
22．打蛋盆内的蛋液，可直立，尖峰短小，并直立的状态。此时就达到10分发状态适合制作圆模戚风蛋糕，分蛋海棉，蛋白饼等。
23．取1/3蛋白霜加入蛋黄面糊中，用橡皮刮刀由底向上翻拌均匀。
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