8.米
中医认为白米可以「强身好气色」，以现代科学来看，米饭含有足够的醣类和蛋白质，能够提供能量来源，且蛋白质吸收率是所有谷类中最高的。
白米中并有其他多种营养素，如维生素矿物质及铁等，「只吃白米仍可维持基本营养需求，所以成为中国主食，」营养师许云卿强调。
尤其白米和黄豆一起煮成黄豆饭，两者营养素互补，可提供丰富的离胺酸，帮助伤口修復，很适合病后复原的人食用。
洗米煮饭时运用些小技巧，可让营养保留更完整。
白米的麸皮含有维生素B群，要小心清洗洗米时以掏洗画圆圈的方式，清洗2～3次即可，洗好后立即烹煮。
煮饭时建议用温开水，米中淀粉质吸收温水后会煳化，一则可减少15～20分鐘的煮饭时间;二则不易破坏营养成分，许云卿解释。
然而，白米纤维含量低，不易有饱足感，建议可搭配2～3种五谷杂粮如燕麦糙米等一起煮，口感及软硬度跟白米饭差不多，一般人较易接受。
■贴心提醒白米属于淀粉类，建议糖尿病患者要按照份量吃，一餐一碗白饭为宜。若有其他五谷杂粮搭配，如地瓜或马铃薯，米饭分量要再减少。
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