山药肉末蒸豆腐
原材料豆腐250克山药100克肉末60克鸡蛋3个小葱2根。
调味料
A料香油1-2大勺淀粉1大勺盐胡椒粉适量白糖1小勺。
B料泰式甜辣酱麻辣酱汁。
山药肉末蒸豆腐的做法
1打散2个鸡蛋，拌匀成蛋液。
2将方锅放在灶上用小火加热半分钟左右。不用抹油直接倒入蛋夜，晃动小锅直至蛋液充满整个锅底，继续用小火加热片刻后取下蛋皮。
3将蛋皮切成小细条。
4将豆腐用勺子压细碎。
5将山药去皮切细丁。
6将豆腐山药肉末蛋皮碎葱花和1个全蛋入碗中，再依次加入调味料。
7顺一个方向拌匀。
8取一方形容器，铺锡纸在碗中，注意锡纸高度要调于碗沿，将拌匀好的馅料入碗中用勺子压实压平。
9冷水上锅，蒸20分钟左右至熟，出锅切块或条，跟两种B料上桌，吃时蘸食。
点评
**山药要尽量切碎些好熟。
**锡纸的高度要高于碗沿，这样可以拎着锡纸边取出比较方便。另外压进碗中的馅料要实些，这样切时不易碎散。
**山药的汁液沾在手上，手很容易痒，只需要倒些白醋在手上，反复搓几分钟再用清水冲掉即可消除。
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