“鱼香肉丝”是川菜中的传统名菜。在四川，烹制许多风味菜看时，都离不开泡辣椒，这种泡辣椒在四川的酱菜店里都有出售，在当地又称“鱼辣子”，俗称“鱼香”。凡是制作“鱼香”菜肴的调味料一般都与做川菜“豆瓣鱼”的调味料相同，都具有咸甜酸辣香鲜等味，异常适口。“鱼香肉丝”就是用“鱼香”调味料并采取与民间烹鱼相类似的做法烹制而成的。该菜制法别致，用料与众不同，具有独特的滋味，因而深受人们的欢迎，成为川菜中最著名的菜肴之一，并流传到全国各大城市和香港澳门地区，在美国日本英国法国西德新加坡等许多国家的中餐馆里都有此菜供应。
鱼香肉丝的做法一
用料
猪腿肉200克，水发玉兰片50克，葱花水发木耳泡红辣椒湿淀粉各25克，蒜未酱油各15克，姜未醋各10克，精盐克，白糖12克，肉汤50克，熟猪油100克。
鱼香肉丝制作方法
1将猪肉切成约7厘米长0．5厘米粗的丝。玉兰片木耳均切成丝，与肉丝一同盛入碗内，加精盐湿淀粉拌匀。
2碗内放白糖醋酱油葱花湿淀粉和肉汤，调成芡汁。
3炒锅上旺火，下猪油烧至六成热，下肉丝炒散，加姜蒜和剁碎的泡红辣椒炒出香味，再加入玉兰片木耳炒几下，然后烹入芡汁，颠翻几下即成。
特点:色泽橘红，肉质较嫩，酸甜微辣，鲜香可口。
关键:肉丝必须切均匀。酸辣味要适度，以突出香味。
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