■“蚝门”细选
挑选生蚝，一个前提就是新鲜。挑新鲜带壳生蚝时注意壳凸起，面要圆润饱满;有较重的手感;轻敲壳，马上合起。而挑新鲜无壳生蚝时，则要汁液清冽无色，经过速冻的生蚝汁液会变成乳白色。
挑选蚝时，并不是大而肥就好，实际上，直径4-5厘米大的个儿最好吃，这样的蚝质地鲜嫩肥而不腻。另外，鲜活的蚝，其口稍微张开，一有风吹草动，就像含羞草一样收紧蚝壳。
千万不要把生蚝泡在淡水里头或者封在密不通风的塑料袋中，而是应该放在一个干的容器里，盖上一块潮湿的布来保持生蚝的湿度及环境的温度，这样至少1个礼拜还能保持新鲜和美味。
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