干烧黄花鱼
原料黄花鱼1尾。
配料雪里蕻肥瘦肉干辣椒各少许。
调料油酱油糖料酒味精汤葱姜花椒明油各适量。
做法1将鱼整理干净，鱼身两剞上花刀，配料均切成刀。2勺加油至八成熟时，将鱼用少许酱油腌渍一下投油中炸至金黄色捞出。起勺加油加葱姜配料翻炒再加调料和汤，将鱼下勺煨，拣出葱姜花椒，淋上椒油即可。
特点枣红色泽，略辣。
瓤馅黄花鱼
原料黄花鱼1尾，猪肉100克。
调料油料酒蛋清淀粉味精汤葱姜蒜盐明油各适量。
做法1黄鱼剔出大刺，洗净肉泥加调料调好口味，装入鱼腹中。2鱼放盘内，加料酒葱姜蒜烹锅，汤沸调好口味，勾芡淋明油，浇在鱼身上。
特点清香鲜嫩。
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