原料
草鱼一条约3斤，酸菜100克，葱半根姜2片，蒜半头，野山椒20克
盐4茶匙，白糖2茶匙花雕酒10ml白胡椒粉适量，蛋清2个，淀粉2大勺，花椒一大勺，麻椒一大勺，辣椒一大把
做法
【鱼肉处理】
图1草鱼洗净，内脏血水和黑色膜都要洗干净。
图2将鱼头剁下来。
图3将鱼头自中间对剖开。
图4自鱼中骨位置开始，用刀将鱼肉片下来。
图5另一面，也一样操作。
图6斜着下刀，将鱼的肚皮位置的大刺片下来。
图7片除大刺后的鱼肉。
图8自尾部开始，斜着下刀，将鱼片下，不要切断鱼皮。
图9将鱼片码齐的样子。
图10将鱼片和鱼骨，鱼头等用清水洗净，控干水分。
图11鱼骨，鱼头部分放在一个盆内，倒入少许花雕酒，盐，搅拌均匀，腌渍片刻，放淀粉，裹匀。
图12不粘锅烧热，倒油，将鱼头和鱼骨煎至金黄色。
图13将鱼片洗净，控干水分。
图14放入碗内。
图15打入蛋清2个。
图16放入白胡椒粉适量。
图17放入淀粉。
图18裹匀。
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