温馨提示
1做酸菜鱼的鱼一定要新鲜;
2我是做到半路才想起酸菜的，所以另外把酸菜炒过之后再入锅，其实爆完锅后，可以直接煸炒酸菜，出酸香味后直接下鱼即可;
3酸菜一定要经过充分煸炒才出味，不忌讳的话，加一点猪油味道更香浓;
4野山椒和汁必不可少;
5酸菜野山椒和汁都有咸味，所以盐要酌情添加;
6讲究的，可以把鱼先剔脊骨，然后把鱼肉片成鱼片，先用酸菜煮鱼头和鱼骨，最后把腌制的鱼片滑入锅中;
7野山椒和干红辣椒的量，根据自己的嗜辣程度酌情添加，嗜麻辣的，可以在出锅前，另起油锅，炸香干红辣椒和花椒，然后油泼在做好的酸菜鱼上，味道更胜一筹。
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