3锅内留少许五香油倒入葱姜蒜煸炒爆香，下入郫县辣豆瓣酱煸出红油，再把炸五香油捞出的香料倒一部分到锅里，然后烹入黄酒和酱油炒匀，冲入沸水烧开，放少许盐胡椒粉糖，调好味稍煮片刻，然后捞出里面的香料不要，汤底便做好了。
4用做好的香辣汤底分别把芹菜蘑菇烫一下，然后捞出铺在锅仔中垫底。
5再次沸腾后，将腌制好的鱼片一片片地放入，煮约一两分钟至鱼片变白后即可关火。
6鱼片连汤汁一同放入装有配菜的锅仔里。
7另起一锅把先前做好的五香油倒一部分在锅里，放入适量的花椒和干辣椒段，用小火炸出香味，辣椒的颜色稍变就关火，随即将热油浇在鱼片上即可上桌享用。
小贴士
1前面做五香油以及最后炸干辣椒的时候要用小火，防止烧糊。做五香油捞出来的香料不要扔掉可以留着卤菜用，很香呢。
2在做香辣汤底时，煮好之后要捞出香料和残渣以后再来使用。
3鱼片一片片下锅比较好，入锅后用锅铲轻轻地推开不要用筷子搅拌，否则鱼肉容易变散。鱼片也不要煮得太久，防止鱼肉过老不够嫩滑。
4郫县豆瓣酱中含有盐分，汤料中的盐要酌量少放。
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