【原料】
1. 主料草鱼。草鱼去鳞，片成鱼片。将鱼头鱼排和鱼片分开来。
――鱼腹内的黑膜一定要清理干净，这样就不会腥了。鱼片是让鱼档老板给片的，回家洗洗就行。
2. 佐料干辣椒，花椒，八角1颗，姜1块，蒜1头，葱1小把，豆瓣酱2勺，鸡蛋1个。
――干辣椒和花椒的用量根据口味调整用量。
3. 配菜千张，豆芽。
【做法】
1. 锅中加适量油，油热后下入鱼头鱼尾鱼排煎至两面黄。
2. 加入姜片开水，大火煮开后中火继续煮10分钟左右，煮出浓白鱼汤。
3. 过滤出鱼汤，备用。
――这就是待会儿要用到的“高汤”。
4. 鱼片撒上少许盐和1勺料酒，抓匀。加入鸡蛋清，用手抓匀，使鱼片都裹上蛋清，腌制15分钟左右。
5. 葱蒜切末，姜一半切片一半切末，豆瓣酱剁碎。
6. 锅中加适量油，下入八角1/2花椒1/2蒜末姜末豆瓣酱。
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