11汤烧开后，将鱼头和鱼骨放入，煮开后用小火煮10分钟，煮出鲜味；
12在煮鱼的时候，可以将五六个米椒两瓣大蒜一块老姜三根小葱切碎，再准备少许花椒，这是在鱼片煮好出锅后，撒在表面的，用来提升菜品的香味的；
13鱼头和鱼骨煮好后捞出，把火关至最小，将鱼片一片一片放入，鱼片全部放入后，再将火调大；
14再次煮开后，鱼片基本就熟了！
15鱼片煮好后，将鱼片和汤全部倒入容器中；
16撒上图12中的配料；
17锅洗净，将少许油烧热，浇在鱼表面的配料上即可。
几点心得
1腌鱼片时，一定要先放料酒，让料酒充分被鱼片吸收后再放淀粉，这样有利于上浆。
2泡野山椒有非常好的增酸增鲜的作用！
3为什么腌鱼用料酒，炒料时却放白酒呢？呵呵，这也是我自己摸索的，放白酒更香的哈！用什么白酒我倒没去特别计较，我就用平时老公喜欢喝的四特老窖。
4一开始炸花椒和最后撒料浇油是借鉴了水煮鱼的做法，这样就让菜品更香了哈！
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