银耳每100克干品中含蛋白质5-6克,脂肪0.6克-3.1克,碳水化合物79克,粗纤维2.6克,钙380毫克,磷250毫克,铁30毫克,还含有维生素B2胡萝卜素胶质蛋白等人体必需的营养物质。可以润肺止咳生津养阴,还具有消除肌肉疲劳,健脑仿衰的作用。
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