蘸汁蹄花
猪蹄是美女们的最爱，没事的时候多吃点猪蹄可以补充胶原蛋白，这道蘸汁猪蹄，把剖开的猪蹄沾上碧绿的葱花和蘸汁，好吃极了。
材料
猪蹄2个1000克 韭菜半把 鲜红小米辣8粒 生姜1大块 白酒1汤匙 白胡椒粉1/2茶匙 好酱油3汤匙 盐适量 香油2汤匙 辣椒油1汤匙
做法
1准备好主材料，洗净韭菜和鲜小米辣。
2猪蹄泡用大量热水泡15分钟，然后用小刀，将表皮仔细刮净。
3再将猪蹄入清水里多泡几次到无血水为止。
4猪蹄再入能没住它的冷水锅里烧开，汆2分钟，捞出来用水洗净。
5炖锅装4升清水，放入猪蹄，加拍破后的生姜，大火煮开。
6立即用勺子撇掉上面的浮沫不要。
7调入白酒和白胡椒粉中火煮30分钟后，用微火煨3.5小时。
8将小米辣切碎，韭菜切成韭菜花。
9在大碗里放韭菜小米辣3汤匙猪蹄汤，酱油和少许盐拌匀浸10分钟，然后加香油辣椒油拌匀，上桌蘸食猪蹄。
温馨提示
1猪蹄的皮很腥臊，最好用火烧下外皮，超市一般不具备，所以吃猪蹄最好到菜场去买。如果实在找不到烧的地方，拿回家后要在热水中反复刮洗，多泡几次清水，汆水后再洗下，煮时多加一勺白酒。
2煮开后的污物要及时撇掉，不然再煮一会儿就会融进汤里了。
3煮开后的猪蹄，先用中火煮30分钟，这样让蛋白质充分释放，煮出来的汤才会白。因为中火煮的时间长，所以一次性要将水放足，千万不要中途再放水。
4后面改成微火，就是那种咕嘟冒泡的沸腾状，这样才不会很快将水煮干，而且慢火煨出来的更香软。
5韭菜花先用一点原汤和酱油以及盐让它浸出香味，再放芝麻酱和辣椒油以及小米辣拌匀。芝麻酱可以换成花生粉或者芝麻粉，不放也行。如果要吃韭菜原味，就放小米辣酱油盐香油与酱油等量的原汤行。
6你还可以在汤里炖点白芸豆，记得芸豆要么提前一夜泡好，要么用开水泡1小时。
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