葵花大斩肉又名扬州狮子头，十分瘦肉，三分肥肉，细切粗斩，大小要如米粒，不能剁太细，让肉质间保持缝隙，才能含汁。口感肥而不腻，柔实筋道，肉绵密却富有弹性。酱香迷人，咸口适宜。
【红烧狮子头】
材料1斤半五花肉，30克淀粉，2克盐，2克五香粉，15克葱末，5克姜末，1个蛋清
步骤
1将五花肉切成末，葱姜切末，一起加入肉末中;
2肉末中加入料酒盐生粉五香粉蛋清，用力朝一个方向搅拌3分钟，也可用手抓匀;
3舀一大勺馅在手掌，揉成大丸子，在兩手掌间來回轻轻拍打结实.每个约120克重;
5将大肉丸子放入5成热的油中，小火炸成表面呈金黄色的样子，倒去多余的油，加入酱油白糖和适量开水，小火煮至入味汤少即可食用，约1个半小时左右。
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