这是我自认为迄今为止做过的最好吃的q弹卤牛肉，没有之一，就是最好吃!
卤的入味的牛腱子肉，经过重物的压制，肉质紧实牛筋筋道，肉冻结实，切成菲薄的大片，喜吃辣的再沾点辣椒油，一口下去肉香筋道——绝美!
记得一次多做一点，绝对是百吃不厌啊!注意红字部分的关键点哦!
原料牛腱子肉4斤
配料猪皮一块
调料1花椒八角草寇肉蔻白芷香叶丁香桂皮小茴香干辣椒2个
调料2葱2节姜一块，卤水汁40ml蒸鱼豉油20ml生抽20ml料酒40ml高度白酒20ml糖10克盐10克
做法
1牛肉切拳头大小的块，和猪皮一起放入开水锅煮5-10分钟，期间加入少许料酒去腥。
2牛肉捞出，用清水冲干净残留的浮沫，猪皮刮净肥油，切成小丁。
3调料1放入调料盒，姜拍散。
4牛肉和猪皮丁放入压力锅，放入调料盒，放入调料2，加入100ml清水。
5 压力锅压20分钟，静置到自然放气，打开翻动牛肉，重新压20分钟。
6把卤好的肉和肉汤放入深一点的搪瓷盆，放微凉后，在肉上放上盘子，压上重物，冬天放在阴凉处或冰箱里4个小时以上。
7刮掉牛油，切成菲薄的大片。
8淋些辣椒油即可上桌。
小贴士
1 牛腱子肉最适合做压板牛肉，牛筋多，肉冻才更结实。
2 猪皮丁为了增加肉冻筋道的口感，如果能够买到牛蹄筋就不用猪皮。
3 压力锅压2次，是为了牛肉更好的入味。
4 卤水汁蒸鱼豉油生抽酒的比例是我多次做的经验，这样的味道最好哦!
5 压力锅不丧失水分，加入的清水不能过多，不需要没过牛肉，中间一定要翻动牛肉全面入味。
6 压制的东西一定要够重才行!
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