春节餐桌，家家户户都都不会少了丸子。丸子圆圆的，象征团圆，寓意美好!

　　丸子，根据材料可以分为蔬菜丸子猪肉丸子鱼肉丸子鸡肉丸子等，根据工艺不同可以分为汆丸子和炸丸子，

　　还有很多很多的名堂，足以证明人们对丸子的喜爱程度至深!

　　我今天介绍的是比较简单的一种——清水汆丸子。

　　将猪肉馅剁成肉糜，调味，在清水中汆熟捞出，可以做汤下面。

　　口感q弹，滋味清爽!双双小时候，每逢年节，妈妈和奶奶都会炸各式丸子给我们打牙祭，

　　更重要是招待来往的宾客!

　　除了普通的绿豆萝卜丸子外，重头则是这清水汆肉丸。

　　每到这时，爷爷就会将他自制的菜墩搬出，包揽剁肉的工程。

　　虽然看似不起眼的工序，对于丸子，可是至关重要的一步!

　　好吃的丸子，肉糜一定要反复剁至有粘性。手工剁肉馅，由于受力不均衡，肌肉细胞破坏少，肉汁扔混合在肉中，流失的少，

　　因此，口感更加鲜嫩哦!

　　在一个重要步骤，就是大家熟知的，搅水。顺着一个方向搅拌入料水。

　　我今天做的猪肉丸，里面加入了鸡蛋淀粉水，所以，丸子成型较好，做法也相对简单了许多!

　　冬季，在暖暖的火炕边养一盘大蒜，煮肉丸汤的时候剪下几根，撒入其中，淋入几滴香油，甭提多出味儿了!

　　原料

　　a:猪肉馅1200克，姜10克

　　b:十三香6克，白胡椒粉3克，白糖15克，盐28克，黄酒40克，鸡蛋2个

　　c:花椒水350克，淀粉50克

　　图1市售的猪绞肉馅，与姜末混合，剁至猪肉细腻，有粘性。

　　图2花椒用温水泡出香味，晾凉备用。

　　图3将剁好的猪肉馅放厨师机内。

　　图4放入调料b。

　　图5开启厨师机搅拌功能，分次加入花椒水。

　　图6剩余少量花椒水，与淀粉混合，搅入其中。

　　图7搅拌完成的肉馅，湿润，顺滑，有粘性。

　　图8用左手握一把肉馅，轻捏，让肉馅自虎口处挤出。

　　图9用勺子自底部挖下来，成圆球状。

　　图10将其轻轻放入开水锅内。

　　图11煮至丸子浮起，再煮1分钟左右，捞出即可。

　　图12将丸子晾凉，包入保鲜袋内，放冰箱冷冻保存，随吃随取，可以做汤，可以给孩子下面条，方便。

　　小贴士

　　1自超市买猪绞肉馅回来，再用手工剁，可以省事不少，不过，想要好口感，建议手工直接剁起来。

　　2调味品只是双双自己的口味，可以根据个人喜好添加。

　　3搅入料水时，一定要顺着一个方向，不然乱搅，使猪肉口感不好，不易抱团。

　　4握肉馅使，不要用力过大，使肉馅自虎口处自然挤出即可，可以用大拇指帮助，使肉馅表面更加顺滑。

　　5猪肉丸浮起后，大约再煮1分钟即可捞出，不要过度煮，会影响肉丸口感。

　　6肉丸一次汆熟，放冰箱冷冻保存，随吃随取即可。