导读猪肝有粉肝面肝麻肝石肝病死猪肝灌水猪肝之分。前两种为上乘，中间两种次之，后两种是劣质品。粉肝，质均软且嫩，手指稍用力，可插入切开处，做熟后味鲜柔嫩。
1.猪肝200g
2.大葱节，蒜片，姜片适量
1.猪肝切片后，加入料酒1勺，酱油1勺精盐少许
2.加入胡椒粉1小勺， 豌豆粉 约2勺调匀。
3.大葱切成葱节，姜1块切成姜片，大蒜2个，切成蒜片备用。
4.菜籽油烧至6成油温后，加入 自制剁椒胡豆瓣酱 1大勺，汉源花椒1小把炒香。
5.加入葱节，姜蒜片炒出香味。
6.加入猪肝片后大火快速翻炒至断生，加入醋1小勺，糖1小勺即可起锅。
小贴士
1.由于猪肝是重要的解毒器官，买回来后要在水龙头下反复冲洗，然后在清水中泡半个小时后，再切片哦。
2.猪肝在炒制的过程中，如果用火过头就容易炒老，影响口感。所以一定要大火快炒。
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