【原料】猪颈背肉400克孜然粒8克新鲜朝天椒10个姜片3片蒜瓣3个料酒盐酱油各适量
【做法】
1 猪颈背肉入冰箱冷冻3小时左右取出。
2 新鲜的红绿朝天椒洗净，备好孜然粒。
3 将颈背肉切成大小适中的薄片。
4 放入大碗中，加入两勺料酒一小勺盐和姜片抓匀，腌制15分钟左右入味。
5 将孜然粒放入保鲜袋中，用擀面杖反复敲打成半颗粒状。
6 尖椒斜切成段。
7 炒锅烧热，加入适量的花生油烧热，加入切好的蒜片煸香。
8 倒入腌好的猪肉。
9 用铲子将肉片滑散。
10将肉炒至变色后，快火将汁收干，加入孜然。
11翻炒均匀，再加入少量的酱油翻炒至均匀上色。
12最后加入朝天椒翻炒几下出锅即可。
小贴士
1猪肉提前放入冰箱冷冻，方便将肉切成薄片，对于零厨艺的新手切肉片时可以用这一招。
2我喜欢将汁收干，肉微带点焦黄，不喜欢这种口感的，孜然也可在蒜片煸香后加入，但要注意火候，不要将孜然炒糊了。
3炒肉时要大火快炒，炒出来的肉比较嫩。
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