4慢慢炒到冰糖溶化变色呈枣红色，油中的大泡变成小泡，小泡快变没的时候，糖色就炒好了。
5马上把炒好的五花肉放入，迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色。然后，倒入料酒，酱油放入葱段和姜片翻炒均匀。加入适量的水没过五花肉，大火烧开后，转成小火，盖上盖子炖1个小时左右。
6肉炖到约1个小时左右后，打开盖子，加入盐。
7转大火将汁全部收干关火即可。
小贴士
1五花肉尽量选择肥瘦均匀，能看到5层的肉品质比较好。
2炒糖色要用中火炒，小火，太慢，大火，容易失败。
3煸炒五花肉时，要少放油，因为肉本身会出油的，放太多油的话，做好后的红烧肉口感会比较腻。
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