【牛肉馅的上浆过程】
1.准备2颗鸡蛋。
2.把鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，分别放在小碗中。
3.蛋清里加入2汤匙生粉也就是干淀粉。
4.用勺子把生粉和蛋清搅拌均匀成蛋清生粉糊，用勺子舀起生粉糊可以拉出长长的丝即可。
5.调好的蛋清生粉糊分次倒在牛肉酱里。
6.每次倒入生粉糊，都用手把生粉糊和牛肉抓拌均匀。
7.抓拌好的牛肉酱用手搓，可以感觉到细腻顺滑。
8.从视觉上看，上浆后的牛肉酱比未上浆之前有所增多。
【牛肉馅的蒸制过程】
1.两手蘸少量冷水，把上好浆的牛肉酱放在手中，用手拍打成表面平整的长方形。
2.把肉酱放在一块干净的厨用纱布上，并用手把肉酱的棱角规整好。
3.用纱布把肉酱包裹好。
4.锅里放入足量冷水，支好蒸架，纱布放在蒸架上，盖好锅盖，大火蒸制20至30分钟。
5.蒸至牛肉熟，把纱布去掉。
6.蛋黄搅打成蛋黄液，用刷子蘸取适量蛋黄液。
7.用刷子在蒸熟的牛肉四周均匀的刷一层蛋黄液。
8.刷油蛋黄液的牛肉重新放回蒸锅，盖好锅盖，大火蒸制5分钟至蛋黄液定型。
9.蒸好的牛肉取出，放在一边晾至冷却。
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