食材
乌鸡半只 猪蹄600克 老姜1大块 韭菜1小把 白胡椒粉1咖啡匙
黄酒1汤匙 盐适量 辣椒油2汤匙 酱油1汤匙 大蒜2粒
做法
1买好猪蹄后，让菜场老板将皮烧黄，斩块，回家用温水稍泡。
2用小刀将猪皮表面刮洗干净。
3乌鸡去掉内脏，洗净。
4冷水将猪蹄入锅，水开后氽1分钟，捞出后，重复步骤2。
5汤锅里加入大量水，将猪蹄和乌鸡入锅，加拍破的老姜，大火烧开。
6快速将浮沫撇掉，然后调入黄酒和白胡椒粉搅匀后，加盖用小火炖2小时以上。
7调入适量盐，稍煮1分钟。关火。
8韭菜切碎，调入适量盐，同大蒜一起捣成泥。
9在蘸碟里调入辣椒油酱油和2汤匙韭菜大蒜泥。吃时随汤上桌。
小贴士
1如果猪蹄没有烧皮，一定要刮洗干净，增加胡椒的用量。
2除了韭菜泥以外，还可以随喜好调入醋小米辣等料。
3捣韭菜时，放盐要谨慎，不然会导致蘸碟过咸。
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