主料
猪肋排 500g
辅料
姜 6片
调料
汁 3汤匙
生抽 1汤匙
片糖 半块
花雕酒 1汤匙
食用油 适量
做法
1.排骨洗净斩小块，姜去皮切片，片糖敲碎；
2.冷水锅下排骨及部分姜片，不盖锅盖，开火煮；
3.大火煮至水沸腾后转小火，继续煮5分钟或至排骨吐尽血水；
4.煮好好捞出排骨，用温水冲洗干净沥干待用；
5.烧热锅，下适量油，将余下的姜片下锅爆香；
6.将排骨倒入锅中；
7.煸炒排骨至水汽炒干；
8.往锅中淋入花雕酒；
9.翻炒至酒气蒸发后，往锅中调入汁生抽，并加入片糖；
10.将排骨与所有的调料翻炒均匀；
11.往锅中加入足够的开水，水再次煮滚后，盖上盖子，转小火焖煮30分钟或至排骨酥软入味；
12.焖好后，开盖即可食用。
小贴士
1.汁生抽均有咸度，是否加盐按自己的口味而定，我没有加；
2.汁买不到的话，可用辣酱油代替；
3.焖排骨的时间根据所用锅具和不同的火力大小适当增减；
4.焖排骨的水量，通常没过排骨就行，但也要根据焖排骨的时间适当增减；
5.排骨焖好后，如锅中的汤汁还较多，可开大火适当收汁，收汁的时候，人不离火，用铲子不停的翻动，以免糊锅；
6.此菜热食冷食均可，冷食别有一番风味。
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