原料牛前腿键子肉
调料葱姜盐糖料酒生抽老抽蚝油少许
香料包香叶花椒小茴香桂皮八角草果桂皮
做法
1前腿牛键子洗净，切成10cm见方的大块。锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下。
2捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩。
3葱切三大段，姜用刀拍散。香料放入调料盒或用纱布包好扎紧。
4砂锅中倒入适量清水，大火加热，依次放入香料葱姜生抽老抽，蚝油料酒，烧开后放入牛肉继续大火煮约15分钟。
5之后加盐转高压锅40分钟。
6压好后肉在汤中浸泡一夜后沥干水分口感更佳。
小贴士
1酱牛肉选用牛前腿的键子肉，这样的成品口感才能达到最佳。
2牛肉焯水后一定要用冷水浸泡，这样才能让牛肉紧缩。
3为了使更入味，酱好牛肉在要汤中浸泡一段时间。
4酱好的牛肉，冷藏后更好切。
5牛肉汤一定不要浪费，可做为牛肉面的汤底，美味无穷。
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