原料
里脊肉500克，酸菜150克，野山椒及汁水约30克，葱4段，姜3片，八角1粒，盐半茶匙，白糖1茶匙，鸡精少许
腌肉蛋清1个，清水适量，淀粉1汤匙
【肉片处理】
图1里脊肉用刀切去筋膜。
图2猪肉切薄片，如果感觉不好切，可以稍微冷冻下再切。
图3将肉片放碗内，打入一个蛋清。
图4放入少许清水，用手摔打肉片，将水和蛋清都摔打入肉片内。
图5加入一汤匙淀粉。
图6搅拌均匀。
【材料准备】
葱切段，姜切片。
野山椒和泡椒水准备好。
酸菜一袋，清洗干净，切丝。
【做法】
图1炒锅烧热，倒油，放葱姜八角煸炒出香味。
图2放入酸菜，煸炒充分。
图3放入野山椒和泡椒水。
图4加入足量清水，煮10-20分钟入味，加入少许盐调味。
图5加入1茶匙糖，提味。
图6汤汁煮出滋味，转小火，将肉片一片一片放入锅内。
图7肉片全部放入，火转大，用汤勺背轻推，水开关火。
图8根据喜好，放入少许香油鸡精调味即可。
图9将肉片盛入碗内，另取一锅，放油烧热，放花椒粒炸香，浇到肉片上面即可。点缀红辣椒或者香菜，颜色更漂亮！
小贴士
1里脊肉一定要切切掉筋膜再切片，不然会影响口感，如果感觉生肉不好切，可以先提前冷冻1小时。
2肉片摔打入蛋清和清水，然后再用淀粉包裹，锁住水分，口感更加软嫩。
3酸菜一定要充分煸炒，煮10-20分钟，汤汁变成金黄色时再放肉片，滋味更足！
4肉片一定要一片一片放入，一下子倒入，可以导致汤粘稠，肉片厚度不一影响美观和口感。
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