然后把调味粉均匀地撒到羊肉串的表面。撒的量当然取决于自己的口味，不过建议还是稍偏重一点，因为一部分调料会在平底锅里面脱落。
后面的工序非常关键，千万不能省略。一定要在调好味的羊肉串外面抹上一层油，当然是用那些烟点比较高一点的油，比如葵花籽油或者花生油等。
可以用刷子把油在羊肉串表面涂抹均匀。这层薄薄的油脂起到关键的导热作用，如果没有这层油，锅子的热度不能迅速传递给羊肉，导致羊肉烹调时间延长，同时羊肉表面的孜然辣椒直接和灼热的平底锅接触，很快就会烧焦变黑。有了这层油，锅子的热量可以迅速传递给羊肉，让锅子的温度有所下降，而羊肉的温度得以快速上升，调味料也得到相应的保护。
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