9．开始调糊。在一个大的容器里加入玉米淀粉面粉和少许的食用油，搅拌均匀。
10．将切好的肉片放在面糊里，轻轻地搅拌均匀。
11．锅中放油加热至67成热，加入肉片，两面炸成淡黄色后捞出来。
12．再将油加热，将肉片再复炸一遍后取出来滤油。
13．炒锅里留少许的底油，加入胡萝卜丝生姜丝和葱丝炒香。
14．倒入步骤5里稀释过的番茄酱，炒出红油后倒入用醯官醋调和的酸甜汁。
15．待锅里的汁冒泡后加入勾芡的淀粉水，汤汁变浓后倒入炸好的肉片。
16．翻炒几下即可关火盛盘。酸甜醇厚的锅包肉就做好了。
小贴士
1．怎样处理肉片使做出来的肉质鲜嫩容易嚼？切肉的方法是关键要逆着里脊肉或梅花肉的纹路下刀切。
2．用番茄酱炒红油之前，最好用20%~25%左右的清水将番茄酱稀释一下。这样再入油后，油花的飞溅就没有那里厉害了。
3．总结下万能的酸甜汁的制作比例番茄酱4份醯官醋4份白糖4份清水8份。
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