9．锅中倒入炒好的糖色，在加56碗水，烧开。
10．水开后加入姜片葱段和大料，煮34分钟。
11．放入排骨，水没过排骨即可。盖好锅盖炖半个小时左右。
12．码进酸菜，再盖上锅盖熬12-15分钟，加入少许的盐，关火即可。
小贴士
1．夏天吃肉肉吃排骨的解腻妙招一是加糖色来熬，二是在排骨里加酸菜，酸爽无比；三是熬排骨的时候加点大片的生姜，提味还去腥。
2．糖色在许多烹饪菜肴中都有使用到，糖色炒的好，那卤出来的肉烧出来的菜颜色才漂亮。总结下糖色的制作方法先在锅中放入10克食用油和20克白糖，开中火烧开，待糖慢慢熔化后转小火并不停地搅拌，当糖泡由大变得小而细腻后，倒入1碗清水，水开后即可关火，糖色就炒好了，盛在碗里待用。
3．冬天做酸菜炖排骨的时候我一般都使用清炖的方法，汤里不加酱油不炒糖色；到了夏天，为了刺激食欲，总会加一些糖色，出来的排骨颜色更加诱人。
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