用料
大排4块
洋葱1-2个
料酒适量
酱油适量
黑胡椒碎少许
糖适量
做法
1大排用肉锤或刀背拍松拍大，使排骨的纤维断裂，肉质更软嫩。边缘的筋膜要剁开或去除，以防煎的时候大排收缩。
2敲好的大排，用料酒酱油和少许黑胡椒碎腌制1小时以上。
3洋葱洗净切丝备用。
4平底锅倒2大勺油烧热，放入大排，双面煎至变色即可拿起，不用煎到全熟，同样的，把所有的大排都煎好盛出。
5原锅爆香洋葱丝，放入煎好的大排，倒入腌料加水至大排的2/3处，颜色不够深或是味道不够的话，要再添加酱油。
6大火煮开转中小火烧20分钟左右，最后加糖，大火把汤汁收浓即可。
小贴士
1用肉锤或刀背事先拍松大排可以让肉质更软嫩。边缘的筋膜要剁开或去除，以防煎的时候大排收缩。
2事先腌制一下可以让大排充分入味，味道更好。
3洋葱也可以用半斤小香葱替换，风味更传统。
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