【水油相融法煎猪肉的过程】
1.腌好的肉片。
2.炒锅里倒入150克食用油。
3.接着倒入100克冷水，水和油的比例为4:6。
4.油炸香料装入香料盒放入炒锅中，开大火加热至五成热。
5.把腌好的肉片倒入锅中煎炸，注意用筷子把肉片拨散。
6.等锅里的水油比例熬煮到2:8时，用漏勺把肉片控油捞出。
7.锅里剩下的水油继续大火加热到135度左右。
8.把肉片重新倒入锅中煎炸。
9.炸到肉片金红，控油捞出摆在盘中，上面撒适量熟白芝麻点缀。
【小贴士】
1.腌肉片最重要的调料是五香粉，也可根据自己的需要添入其它调料。
2.放入少许的老抽是为给肉片上色，炸出来的肉色泽金红色。
3.水和油的比例相当重要，开始放入肉片时是水油==4:6，熬煮到水油==2:8时捞出肉片。
4.注意水和油混合使用时一定要用冷水，如果用热水，热水遇到油会发生飞溅。
5.肉片经过第一次煎炸是增加肉的成熟，等油温升高再放入肉片煎炸，为的是给肉上色。
这个五香小肉我做过多次，因用了大量五香粉，吃起来十分开胃，用水油法煎炸减少肉吸收油脂的量，使猪肉一点都不油腻，而且放凉当零食也十分开胃。
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