去腥第一步
超市买来的猪大肠基本清洗的比较干净了
如果是完全没有处理过的猪大肠，翻过来用面粉醋使劲儿搓，然后用流水反复冲洗，有说用啤酒清洗口感更嫩，没试过，不晓得！
去腥第二步
肥肠冷水入锅，加葱段姜片和白酒，开大火煮，先煮上20分钟，后面还要焖。基本用筷子能戳透就完全煮熟了。注意掌握时间，煮过了的肠子没嚼劲儿，煮不够又咬不动，口感很重要！
去腥第三步
烧的时候一定要舍得下手放调料，尤其泡生姜和泡辣椒这两味调料，经过干烧，将其本身的酸辣源源不断地渗入肥肠中，完全消弭了肥肠本身的异味儿。
【主料】猪大肠
【配料】青椒黄瓜青笋胡萝卜
【调料】
1葱段大蒜生姜花椒干辣椒泡姜泡辣椒
2盐蚝油老抽白糖味精
【做法】
1将买回来的猪大肠用面粉醋反复搓洗，再用清水冲洗数次。里面的肥油不要去掉，肥肠好吃不好吃全靠它。
2切成小段。
3将大肠放入冷水锅中。
4倒入2勺白酒或者料酒。
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